المقادير
– مقادير الدجاج :
- الدجاج : دجاجة (مقطع 8 قطع ومنظف)
- بهارات تندوري : ملعقة كبيرة
- لبن زبادي : كوب
- عصير الليمون : 1 حبة
– مقادير الأرز :
- أرز بسمتي : 2 كوب (مغسول ومنقوع)
- سمن : 2 ملعقة كبيرة
- لومي : 1 حبة
- هيل : 3 حبات
- الكمون : ربع ملعقة صغيرة (حبّ)
- ورق غار : 1 ورقة
- القرفة : عود
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة (حبّ)
- كزبرة يابسة : ربع ملعقة صغيرة (حبّ)
- البصل : 2 حبة (مفروم)
- الفلفل الحار : قرن (مفروم)
- ملح : ملعقة كبيرة
- الثوم : ملعقة صغيرة (مهروس)
- بهار كبسة : ملعقة كبيرة (مطحون)
- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
- الماء : 4 اكواب
طريقة التحضير
- اصنعي شقوقاً في قطع الدجاج بواسطة سكين حادة وضعيها في طبق.
- أضيفي اللبن الزبادي، وعصير الليمون، وبهارات التندروي، وافركي الدجاج في الخليط جيداً ثم غطيه واتركيه في الثلاجة ليلة كاملة.
- سخني السمن في قدر على نار متوسطة.
- أضيفي الفلفل الأسود الحب، والكمون، والهيل، والقرفة، وورق الغار، والكزبرة، والملح، وحبة اللومي، وقلبي جيداً لمدة دقيقة حتى تظهر رائحة البهارات.
- أضيفي البصل المفروم للقدر، وقلبي لمدة 5 دقائق حتى يطرى البصل، ثم أضيفي الفلفل الحار والثوم وقلبي لمدة دقيقتين.
- ضعي الدجاج مع التتبيلة في القدر فوق البهارات وغطي القدر واتركيه لمدة 15 دقيقة ثم قلبيه واتركيه لمدة 15 دقيقة أخرى حتى يتحمر ويطرى.
- أضيفي بهارات الكبسة والملح ومعجون الطماطم وقلبي لمدة 5 دقائق.
- أضيفي كوب ماء وغطي القدر واتركي الدجاج على النار لمدة 15 دقيقة حتى تتسبك الصلصة.
- أضيفي الأرز البسمتي المصفى والماء وغطي القدر وخففي النار واتركيه لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز مع الدجاج.
- اسكبي الكبسة في طبق التقديم وزيني بالمكسرات المحمصة وقدميها ساخنة إلى جانب الدقوس أو اللبن الزبادي حسب الرغبة.
