أسماك
مجبوس الكنعد الإماراتي
مجبوس الكنعد الإماراتي … مجبوس الكنعد هو الاسم التقليدي لطبق قطري شهير من الأرز المتبل العطري المغطى بسمك الخليج الشهير “الكنعد”، وهو نوع من السمك ينحدر من سلالة أسماك التونة، نسبة اللحم القابل للأكل في جسم السمكة هو (76%)، ونسبة البروتينات من اللحم القابل للأكل هو (20%)، ونسبة الدهنيات من اللحم القابل للأكل هو(4.4%)، ونسبة السعرات الحرارية من اللحم القابل للأكل هو 125 لكل 100 غرام، وهذا النوع من السمك قد يحضّر مقلياً، ويقدم مع البطاطا، أو يحضر مع الكَبْسَة أو المَكْبُوس أو المجبوس أو المُطبق، وهي وجبة من الوجبات التي تتكون أساساً من الأرز طويل الحبة والتي تقدم في دول الخليج العربي، وتعد هي الوجبة الرئيسية في السعودية والكويت، وغالباً ما تكون الكبسة مطهوة مع لحم الضأن أو الماعز أو مع الدجاج، ويوضع معها اللحم والسمن والمكسرات والزبيب.
المقادير
– سمك كنعد : 1 كيلو (مقطع لشرائح)
– كزبرة خضراء : نصف كوب (مفرومة)
– البصل : 1 حبة (مفروم)
– الثوم : 4 فصوص (مدقوق)
– طماطم : 2 حبة (مقطعة لمكعبات)
– أبزار إماراتي : 2 ملعقة كبيرة
– لومي : ملعقة كبيرة (مسحوق)
– الكمون : نصف ملعقة صغيرة
– الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة
– الفلفل الاحمر الحار : حسب الرغبة (مفروم)
– البطاطا : 2 حبة (مقطعة لمكعبات)
– أرز بسمتي : 4 اكواب (منقوع ومصفى)
– الزيت : ربع كوب
– مرق السمك : 8 اكواب (أو دجاج)
– عصير الليمون : 1 حبة (حامض)
– كزبرة خضراء : نصف كوب (مفرومة)
– البصل : 1 حبة (مفروم)
– الثوم : 4 فصوص (مدقوق)
– طماطم : 2 حبة (مقطعة لمكعبات)
– أبزار إماراتي : 2 ملعقة كبيرة
– لومي : ملعقة كبيرة (مسحوق)
– الكمون : نصف ملعقة صغيرة
– الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة
– الفلفل الاحمر الحار : حسب الرغبة (مفروم)
– البطاطا : 2 حبة (مقطعة لمكعبات)
– أرز بسمتي : 4 اكواب (منقوع ومصفى)
– الزيت : ربع كوب
– مرق السمك : 8 اكواب (أو دجاج)
– عصير الليمون : 1 حبة (حامض)
طريقة التحضير
- تبلي الكنعد بعصير الليمون وملعقة من الأبزار الإماراتي، ثم اقليه بالزيت نصف قلية فقط من الناحيتين، واتركيه جانباً على ورق التنشيف.
- في نفس الوعاء ونفس الزيت شوحي البصل مع الثوم وباقي الأبزار والبهارات.
- أضيفي البطاطس والطماطم وقلبي الكل جيداً واتركي المكونات لتستوي مدة 10 دقائق على نار هادئة.
- أضيفي الكزبرة والأرز ثم المرق وغطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 25 دقيقة إلى أن يشارف الأرز على النضوج.
- أعيدي شرائح السمك فوق الأرز لتكملة الطهو، ثم غطي المجبوس، واتركيه لمدة 15 دقيقة إضافية على النار، وقدميه مع صلصة الدقوس.