مطبق زبيدي

المقادير

– لمطبق زبيدي :

سمك الزبيدي : 2 قطعة (بحجم كبير)

كزبرة يابسة : نصف ملعقة كبيرة

الشبت : ملعقة صغيرة

الكركم : نصف ملعقة صغيرة

هيل : نصف ملعقة صغيرة

البصل : كوب (مفروم)

الثوم : ملعقة صغيرة (مهروس)

ملح : حسب الحاجة

– بهارات السمك :

الليمون الأسود الجاف : 2 حبة

فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

عصفر : نصف ملعقة صغيرة

بهار السمك : نصف ملعقة صغيرة

كزبرة خضراء : حزمة (حزمة صغيرة)

الشبت : 3 ملاعق كبيرة (مفروم)

– مقادير الأرز :

أرز بسمتي : 750 غرام

هيل : 6 حبات

سمن : 100 غراماً

الثوم : ملعقة صغيرة (مهروس)

البصل : 1 حبة (مفروم)

القرفة : نصف ملعقة صغيرة

ملح : حسب الرغبة

فلفل أسود : حسب الرغبة

– لتزيين مطبق زبيدي :

زبيب : ملعقة كبيرة (منقوع بالماء)

البصل : 1 حبة (مفروم)

كزبرة خضراء : ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

1. نحضر حشو السمك بوضع البصل المفروم على النار مع اضافة ملعقة صغيرة زيت فقط والاستمرار بالتحريك، ثم نضع عليه الثوم ونقبلهم سوياً وأخيراً نضيف الملح والكزبرة والشبث مع مقدار 4 ملاعق ماء ليصبح لدينا مثل العجينة ونحشو السمك من الداخل بالحشوة ونقوم بإغلاق طرف السمك جيداً بالخيط.

2. في طبق صغير نقوم بإضافة كافة التوابل اللازمة للسمك والطحين، ونشكل خطوط طولية على سطح السمك ونغطي بالتوابل قطع السمك، ثم ندع السمك جانباً مدة نصف ساعة حتى يتشرب التوابل جيداً.

3. نضع كمية قليلة من الزيت في مقلاة ونضيف للزيت قطع من الليمون لمنع رائحة الزنخة من الخروج، ونقلي السمك من الجهتين، ثم نصفي السمك من الزيت.

4. لتحضير الأرز: يوضع القليل من الزيت في وعاء ونضيف له البصل والثوم والليمون المجفف والشبث والكزبرة الخضراء ونقلبهم قليلاً، ثم نضيف كمية الماء اللازمة لطهي الأرز وبعد أن يغلي الماء نصفي الأرز من ماء النقع ويضاف للماء.

5. وبعد مرور ربع ساعة على طهي الأرز نفتح الغطاء ونضيف قطع السمك.

6. في هذه الأثناء نحضر الزينة وذلك بتحمير البصل مع السمن ليصبح بني اللون وتضاف له الكزبرة وحبات الزبيب، وبعد التأكد من نضج الأرز يوضع في طبق التقديم مع وضع الزينة على الوجه.

المصدر : مطبخ سيدتي