الدجاج والطيورالمطبخ العربىسلايد 1
طريقة عمل كباب الدجاج العراقي
المقادير
– الدجاج : 1 كيلو (مفروم ناعم)
– دهن الخروف : ربع كيلو (ليّة)
– الليمون : 1 حبة (مقطع شرائح)
– البصل : 2 حبة (مبشور)
– بقدونس : 2 كوب (مفروم)
– الدقيق الأبيض : 2 ملعقة كبيرة
– بقسماط : ملعقة كبيرة (كعك مطحون)
– ملح : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ملعقة صغيرة
– الكركم : ملعقة صغيرة
– بابريكا : ملعقة صغيرة
– فحم : قطعة
– الزيت : حسب الحاجة
– دهن الخروف : ربع كيلو (ليّة)
– الليمون : 1 حبة (مقطع شرائح)
– البصل : 2 حبة (مبشور)
– بقدونس : 2 كوب (مفروم)
– الدقيق الأبيض : 2 ملعقة كبيرة
– بقسماط : ملعقة كبيرة (كعك مطحون)
– ملح : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ملعقة صغيرة
– الكركم : ملعقة صغيرة
– بابريكا : ملعقة صغيرة
– فحم : قطعة
– الزيت : حسب الحاجة
طريقة التحضير
- في وعاء ضعي كلاً من: صدر الدجاج، واللية، والبقدونس، والملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والكركم، والدقيق، والبقسماط.
- بعد أن تبشري البصل قومي بعصره حتى تتخلصي من الماء وأضيفيه على بقية المكونات.
- اعجني المكونات مع بعضها حتى تمتزج وتصبح متماسكة وسهلة التشكيل.
- ادهني صينية الفرن بالزيت وقومي بفرد العجينة فيها وسوّي سطحها ثم قطعيها طولياً بحيث يصبح شكلها كالكباب.
- أشعلي الفرن على حرارة 200 وقومي بتشغيل شواية الفرن وضعي الصينية فيه لحوالي 40 دقيقة حتى ينضج الكباب تماماً.
- أخرجي الصينية من الفرن وقومي بتحمية قطعة الفحم وضعيها في قطعة ألمنيوم فوق الكباب ثم اسكبي فوقها زيت بارد وغطي الصينية فوراً بالألمنيوم واتركيها لعشر دقائق حتى يكتسب الكباب مذاق الشواء على الفحم.
- قومي بإزالة الألمنيوم وضعي الكباب في طبق التقديم وإلى جانبه شرائح الليمون.