المقادير
– للعجين :
- دقيق : 2 كوب
- ملح : رشّة
- حليب : ربع كوب (سائل)
- ماء دافئ : نصف كوب
- الزيت النباتي : ربع كوب
- خميرة : ملعقة صغيرة
– مقادير تحضير الحشوة :
- السبانخ : رزمتان (مغسول ومفروم)
- البصل : 2 حبة (مفروم)
- عصير الليمون : ثلث كوب
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- سماق : ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
– للتزيين :
- صفار البيض : 2 حبة
- حبّ البركة : ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- لتحضير العجينة: في وعاء كبير الحجم، امزجي الدقيق، الخميرة والسكر.
- زيدي الحليب والزيت وقلبي المكونات جيداً.
- اسكبي الماء تدريجياً مع العجن المستمر حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
- غطي العجينة بواسطة قطعة قماش واتركيها جانباً حتى تتخمر. يمكنك تفريز عجينة الفطائر بهذه الطرق إن كنت لا تريدين استخدامها مباشرةً.
- لتحضير الحشوة: في وعاء امزجي السبانخ، البصل، الليمون الحامض المعصور، الزيت الزيتون ونكهي بالسماق والملح. قلبي المكونات حتى تتداخل واتركي خليط السبانخ جانباً لحوالي ساعة.
- صفي حشوة السبانخ من السوائل.
- قسمي العجينة إلى كرات متوسطة الحجم.
- افردي كرات العجين على سطح صلب منثور بالقليل من الدقيق ثم وزعي على كلّ منها مقدار من الحشوة.
- شكلي العجينة بالشكل الذي تريدين وادهني وجهها بالبيض ثم انثري عليها حبة البركة.
- صفي الفطائر في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت النباتي ثم أدخليها إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لحوالي 15 دقيقة حتى تتحمر.
- قطعي فطيرة السبانخ وقدميها.