المقادير
– مكونات أصابع السيدة :
- البيض : 6 حبات (كبير الحجم، منفصل)
- كريما الترتار : ربع ملعقة صغيرة
- سكر : ثلاث أرباع الكوب
- دقيق : 155 غم (لجميع الأغراض)
- ملح : ربع ملعقة صغيرة (كوشير)
– مكونات موس الشوكولاتة :
- كريمة : 3 اكواب (مركزة، ومبردة)
- كريمة : ثلاث أرباع الكوب (مركزة، وساخنة)
- سكر : نصف كوب
- الشوكولاتة : 6 أوقية (داكنة، ومفرومة)
– للزينة :
- التوت الأسود : حسب الرغبة (طازج)
- التوت الأحمر : حسب الرغبة (طازج)
- الشوكولاتة : حسب الرغبة (مبشورة شرائح رقيقة)
- النعناع : عود (طازج)
طريقة التحضير
- سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية)، وافرشي 3 صواني فرن بورق برشمان ورشيه برذاذ الطهي (يمكنك العمل على دفعات إذا لزم الأمر).
- حضري أصابع السيدة: في وعاء كبير، اخفقي بياض البيض مع كريم التارتار بخلاط يد كهربائي حتى يصبح القوام رغوياً.
- تدريجياً أضيفي ¼ كوب السكر مع الاستمرار في الخفق حتى تتشكل قمم صلبة.
- في وعاء متوسط، اخفقي صفار البيض مع ربع كوب من السكر حتى يصبح لون المزيج باهتاً وقوامه سميكا، لمدة 3 دقائق. أضيفي صفار البيض إلى مزيج بياض البيض وقلبيهم بسباتولا مطاطية.
- انخلي الدقيق والملح إلى المزيج وقلبي جيداً حتى يتجانس.
- انقلي الخليط إلى كيس تزيين المعجنات أو كيس قابل للغلق مزود بطرف كبير مستدير.
- حرري القاع من قالب الشارلوت ” مقاس 9 بوصة” وضعي الحلقة في وسط صينية فرن مجهزة. بدءاً من مركز الحلقة وإلى الخارج، قومي بتوزيع الخليط في شكل حلزوني، سمكه حوالي 1 سم، مع ترك حوالي ½ بوصة من جميع الجوانب. أزيلي الحلقة الحلبة. وزعي 40 حبة كوكيز بعرض 3 بوصة (10 سم) وطول 1 بوصة (2 سم) من الخليط المتبقي على صواني الفرن المتبقية.
- اخبزي الشكل الحلزوني والكوكيز لمدة تتراوح بين 15 – 17 دقيقة حتى يصبح لونهم ذهبياً من الحواف. لا تتركيهم حتى يغمق لونهم. اتركي الحلزون والكوكيز يبردا تماماً.
- حضري موس الشوكولاتة: في وعاء كبير، اخفقي الكريما الباردة بخلاط يد كهربائي حتى تتشكل قمم ناعمة. أضيفي السكر واستمري في الخفق.
- في وعاء متوسط، اسكبي الكريما المركزة الساخنة فوق الشوكولاتة، وقلبيهم بسباتولا مطاطية حتى تذوب الشوكولاتة وينعم القوام.
- اخلطي مزيج الشوكولاتة مع الكريمة المخفوقة حتى يمتزجا.
- اضبطي قاعدة الكيك الحلزونية في قاع قالب الشارلوت مع تثبيت الحلقة. يجب أن يكون هناك فجوة صغيرة بين الكيك والقالب الحلقي. قومي بسد الفجوة الموجودة من الجوانب الداخلية للحلقة بأصابع السيدة، مع وضع الجوانب المسطحة إلى الداخل. ستحتاجين عددا كبيرا من أصابع السيدة.
- اسكبي موس الشوكولاتة في المنتصف وقومي بتسويته في طبقة واحدة. أدخلي الشارلوت البراد لمدة 4 ساعات على الأقل أو لمدة ساعتين في الفريزر.
- زيني الشارلوت بالرازبيري، البلاكبيري، الشوكولاتة وعود النعناع. حرري القالب واربطي شريطا حول حواف الشارلوت الخارجية.
- أزيلي الشريط قبل التقسيم وقدميه، واحتفظي بأي بقايا في البراد لمدة تصل إلى يومين.