المقادير
– مكوّنات سلق الأرز :
- أرز بسمتي : 2 كوب
- ورق غار : 2 ورقة
- هيل : 4 حبات
- ملح : 2 ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
– مكوّنات خليط الدجاج :
- فيليه دجاج : 4 شرائح
- ملح : نصف ملعقة كبيرة
- فلفل أسود : رشّة (مطحون)
- بهارات مشكلة : ربع ملعقة كبيرة
- هيل : ربع ملعقة كبيرة (مطحون)
- الكمون : ربع ملعقة كبيرة
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- طماطم : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 2 حبة (مقطع جوانح رفيعة)
- الثوم : 4 فصوص (مهروس)
- فلفل أخضر حلو : 2 حبة (مفروم فرماً ناعماً)
- طماطم : 2 حبة (مقطعة إلى مكعبات صغيرة)
- فلفل أخضر حار : 1 حبة (كبير الحجم / مقطع إلى مكعبات)
- الماء : 2 كوب
طريقة التحضير
- لسلق الأرز: نغسل الأرز مرات عديدة ونتركه منقوعاً بالماء لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
- نسكب في قدر عميق كمية وافرة من الماء ونضع فيها كلاً من: ورق الغار وحب الهال والملح والزيت.
- نضع القدر على نار ذات حرارة متوسطة ونترك المكوّنات حتى تغلي جيداً.
- نضيف الأرز المنقوع ويطبخ لمدة 10 دقائق تقريباً ثم نصفيه.
- لتحضير الدجاج: نغسل شرائح الدجاج ونقطعها إلى مكعبات بحجم متساوي.
- نخلط كلاً من الملح والفلفل الأسود والهال المطحون والكمون حتى تتداخل النكهات.
- نضع مكعبات الدجاج في وعاء ونتبلها بثلث الكمية من خليط البهارات الناتج.
- نسخن الزبدة والزيت على نار متوسطة ونضيف إليهما مكعبات الدجاج المتبلة.
- نقلب مكعبات الدجاج باستخدام ملعقة خشبية حتى تصبح ذهبية اللون.
- نضع جوانح البصل في المقلاة نفسها ونقلبها حتى تذبل ثم نضيف إليها الثوم والفلفل الأخضر الحلو والحار والطماطم وصلصة الطماطم.
- تنكه المكوّنات السابقة بنصف الكمية المتبقية من خليط البهارات ونقلبها حتى تتوزع النكهات جيداً.
- نسكب الماء، ونترك الخضار يغلي لمدة لا تقل عن 5 دقائق.
- نضيف مكعبات الدجاج المقلية ونتركها تغلي مع الخضار لبضع دقائق.
- نسكب المكوّنات في صينية الفرن ثم نفرد عليها الأرز المسلوق وننثر على الوجه الكمية المتبقية من خليط البهارات.
- نغلف الصينية بورقة من القصدير ونتركها في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة ساعة، أو حتى تنضج المكوّنات.
