المقادير
– زيت الزيتون : ربع كوب
– البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم فرمًا ناعمًا)
– الثوم : 3 فصوص (مهروس)
– الزعفران : ملعقة صغيرة (مفتت)
– بهار السمك : ملعقة صغيرة
– الكمون : ملعقة صغيرة
– فليفلة خضراء : 2 حبة (مفرومة)
– الفليفلة الحمراء : 1 حبة (كبيرة الحجم / حلوة / مفرومة)
– البازيلاء : ربع كيلو
– بندورة : 2 حبة (مقشرة ومفرومة)
– أرز بسمتي : 2 كوب
– ملح : ملعقة كبيرة
– الماء : 3 اكواب
– ثمار البحر المشكّلة : نصف كيلو (مثلّجة، ومنزوعة الثلج عنها ومغسولة ومصفّاة)
– فيليه السمك : نصف كيلو (مقطع)
– البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم فرمًا ناعمًا)
– الثوم : 3 فصوص (مهروس)
– الزعفران : ملعقة صغيرة (مفتت)
– بهار السمك : ملعقة صغيرة
– الكمون : ملعقة صغيرة
– فليفلة خضراء : 2 حبة (مفرومة)
– الفليفلة الحمراء : 1 حبة (كبيرة الحجم / حلوة / مفرومة)
– البازيلاء : ربع كيلو
– بندورة : 2 حبة (مقشرة ومفرومة)
– أرز بسمتي : 2 كوب
– ملح : ملعقة كبيرة
– الماء : 3 اكواب
– ثمار البحر المشكّلة : نصف كيلو (مثلّجة، ومنزوعة الثلج عنها ومغسولة ومصفّاة)
– فيليه السمك : نصف كيلو (مقطع)
طريقة التحضير
- يُغسل الأرز، فيُصفّى، ثمّ ينقع في وعاء يحتوي على الماء الدافئ لربع الساعة.
- يسخّن الزيت في قدر، على النار، ويقلى البصل فيه، مع التقليب حتّى يذبل. ثمّ، يضاف كلّ من الثوم والفليفلة، مع التقليب. يضاف الزعفران وبهار السمك والكمّون، مع التقليب، لدقيقة. تضاف البندورة بعد ذلك، مع التقليب لدقيقة.
- يُصفّى الأرز من الماء، فيضاف إلى قدر الخضراوات، وينثر الملح، مع التقليب لدقيقتين. يصبّ الماء. تغطّى القدر، وتترك على نار هادئة لعشر دقائق، وذلك حتّى يتشرب الأرز الماء.
- تضاف ثمار البحر؛ تغطى القدر، وتدع على النار لربع الساعة.