حلويات
حلوى “العاشوراء”.. طبق محبة تركي يعبق بالتاريخ
العاشوراء أو عصيدة نوح (Noha’s Pudding)، هي أسماء متباينة لوصفة حلويات مميزة توصف بأنها أقدم حلوى في التاريخ.
تختلف طرق إعداد حلوى العاشوراء من بلد إلى آخر، فيما امتازت كل من مصر وتركيا بطريقة تحضير فريدة لهذه الحلوى الشعبية.
ترتبط حلوى “العاشوراء” بمناسبة يوم عاشوراء الموافق للعاشر من محرم، من كل عام، حيث يتم تقديمها وتوزيعها على الأهل والأصدقاء والغرباء، باعتبارها رسالة محبة وسلام في أيام الأشهر الحرم.
ويحرص الأتراك على إضافة عشرة مكونات لطبق العاشوراء ليتماشى مع اسم المناسبة، وتشمل بعض هذه المكونات (حبوب الحمص، والفاصوليا البيضاء، والقمح، يضاف إليها حبات القرنفل وعيدان القرفة والزبيب، والمكسرات والفواكه المجففة، وبعض الفاكهة الطازجة مثل التفاح، والبرتقال، والكمثرى، وحبات الرمان والحليب).
طريقة تحضير حلوى “العاشوراء”:
المكونات:
- كوبان من القمح.
- كوبان ونصف من الحليب.
- كوب من الزبيب.
- كوب من السكر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشاء.
- كوب من المكسرات «جوز، لوز، بندق».
- ربع كوب حمص أصفر.
- ربع كوب فاصولياء بيضاء.
- قرنفل.
- قرفة.
- ربع كوب عنب مجفف.
- ربع كوب مشمش مجفف.
- ربع كوب تين مجفف.
- ربع كوب تفاح.
- ربع كوب رمان.
طريقة التحضير:
- يسلق القمح في ماء مغلي مدة 30 دقيقة إلى أن ينضج ثم يصفى من الماء.
- يضاف السكر والحليب، ثم يترك ليغلي على النار ويوضع فوقه الزبيب والقرنفل والقرفة.
- يترك القدر على النار إلى أن يذوب القمح تماماً.
- نقوم بخلط النشاء في قليل من الماء ثم نضيفه للخليط مع التحريك المتواصل إلى أن يتكاثف، ومن ثم نقوم بوضع المكسرات والفواكه.
- بعد ذلك نصبه في صحون التقديم ونزينه بحبات الرمان.