اللحوم
طريقة عمل برياني باللحم الهندي
مقادير برياني باللحم الهندي
– البصل : 1 حبة (مفروم)
– الزنجبيل : ملعقة كبيرة (طازج ومبشور)
– الثوم : 4 فصوص (مفروم)
– فلفل أخضر حار : قرن (مفروم)
– طماطم : 2 حبة (مقشرة ومفرومة)
– الكمون : 2 ملعقة صغيرة (حب محمص)
– الكزبرة : 2 ملعقة صغيرة (حب محمصة)
– بهارات المسالا الهندية : ملعقة كبيرة (مطحونة)
– الكركم : ملعقة صغيرة
– الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
– لحم الخروف : 1 كيلو (هبرة مقطع مكعبات متوسطة)
– القرفة : عود
– اليانسون : 2 حبة
– لبن زبادي : كوب
– مرق اللحم : نصف كوب
– الزعفران : ملعقة صغيرة
– حليب : ربع كوب (دافئ)
– سمن : ملعقة كبيرة
– أرز بسمتي : كوبان ونصف (منقوع ومصفى)
– هيل : 4 حبات (مطحون خشن)
– كاجو : ربع كوب (محمص / للتزيين)
– كزبرة خضراء : ملعقة كبيرة (للتزيين / اختياري)
– الزنجبيل : ملعقة كبيرة (طازج ومبشور)
– الثوم : 4 فصوص (مفروم)
– فلفل أخضر حار : قرن (مفروم)
– طماطم : 2 حبة (مقشرة ومفرومة)
– الكمون : 2 ملعقة صغيرة (حب محمص)
– الكزبرة : 2 ملعقة صغيرة (حب محمصة)
– بهارات المسالا الهندية : ملعقة كبيرة (مطحونة)
– الكركم : ملعقة صغيرة
– الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
– لحم الخروف : 1 كيلو (هبرة مقطع مكعبات متوسطة)
– القرفة : عود
– اليانسون : 2 حبة
– لبن زبادي : كوب
– مرق اللحم : نصف كوب
– الزعفران : ملعقة صغيرة
– حليب : ربع كوب (دافئ)
– سمن : ملعقة كبيرة
– أرز بسمتي : كوبان ونصف (منقوع ومصفى)
– هيل : 4 حبات (مطحون خشن)
– كاجو : ربع كوب (محمص / للتزيين)
– كزبرة خضراء : ملعقة كبيرة (للتزيين / اختياري)
طريقة تحضير برياني باللحم الهندي
- اخلطي الزنجبيل والثوم والبصل والفلفل الحار والطماطم في محضرة الطعام حتى يصبح المزيج مهروس مثل العجون.
- أضيفي الكمون والكزبرة والماسالا والكركم للخليط واطحني واتركي المزيج جانباً.
- سخني الزيت في قدر على النار وقلبي اللحم حتى يصبح بني اللون ويتحمر.
- أضيفي مزيج البصل والبهارات والثوم والفلفل والطماطم والزنجبيل للحم وقلبي لمدة خمس دقائق.
- أضيفي عود القرفة واليانسون وقلبي لمدة دقيقتين.
- أضيفي اللبن الزبادي والمرق واتركي المزيج يغلي على نار منخفضة حتى ينضج اللحم (يمكنك استخدام قدر الضغط لتوفير الوقت).
- انقعي الزعفران بالماء الدافئ لمدة خمسة عشر دقيقة.
- سخني السمن في قدر على نار متوسطة.
- أضيفي الأرز والهيل وثلاثة وربع كوب ماء وخليط الزنجبيل واتركي المزيج يغلي ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 10 دقائق حتى ينضج الأرز نصف نضوج ثم صفيه.
- ضعي الأرز فوق اللحم في القدر واتركيه على النار لمدة ساعة حتى يتشرب المرق.
- اسكبي الأرز في طبق التقديم ووزعي الكاشو والكزبرة على وجه الطبق وقدميه.
(سيدتي)