طريقة عمل غراتان الجبن والفطر

1. يُسخَّن الفرن على الحرارة القصوى.

2. تُخلط الزبدة مع الحليب جيِّدًا في سلطانية، وذلك حتَّى يتشكَّل خليط متجانس. ويُصبُّ هذا الخليط في مقلاة صغيرة، وتوضع المقلاة على حرارة قويَّة، وذلك حتَّى يغلي الخليط.

3. يُضاف الثوم إلى المقلاة، مع الحليب، وذلك على حرارة متوسِّطة، ويُخلط مع الزعتر لخمس دقائق، من دون أن يغلي هذا الخليط. ثمَّ، تنزع المقلاة عن النار، ويُضاف الجبن، مع التقليب (على البارد).

4. تذوب الزبدة في مقلاة على حرارة متوسِّطة، ويُضاف الفطر إليها، مع التقليب برفق، وذلك لنحو خمس دقائق. وعند ملاحظة أن الفطر أمسى ناعمًا، ينثر الملح والفلفل، ويخلط الفطر مع الدجاج، ويبقى الخليط على النار لدقيقتين.

5. يمرَّغ طبق خاص بالفرن (حجمه 9×9 إنشًا) بالزبدة، ويوزَّع خليط الدجاج والزبدة عليه، وفوقه تتبيلة الثوم والزعتر، فيوزَّع الجبن على السطح. ويطهى الخليط لنحو ثماني دقائق. ويقدَّم الطبق ساخنًا، ومزيَّنًا بفرم البقدونس.