اللحومالمطبخ العربىسلايد 1
طريقة عمل مندى اللحم
المقادير
- 8 x عدد حبهان
- 4 x كوب مرق اللحم
- 4 x عدد فص ثوم مهروس
- 3 x معلقة كبيرة سمن
- 3 x عدد بصل (عدد اتنين شرائح وواحدة مفرومة)
- 3 x كوب أرز بسمتى
- 2 x معلقة كبيرة زيت عباد شمس
- 2 x عدد ليمون مجفف
- 2 x معلقة صغيرة بهارات (مندى)
- 2 x عدد قرفة (عيدان)
- 2 x كيلو لحمة ضانى
- 1 x معلقة صغيرة جلنجال (جنزبيل تايلاندى)
- 1 x معلقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
- 1 x معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون (أو حسب الرغبة)
- 1 x رشة جوزة الطيب
- 1 x عدد فحم
- 1 x معلقة صغيرة زعفران (منقوع فى معلقتين من الماء)
- 1 x معلقة صغيرة قرنفل (عيدان)
- ½ x معلقة صغيرة كمون
الخطوات
- نشعل الفحم على النار ثم نضع معلقة بها الزبد فى وسط الصينية ونضع بها الفحم وتغطى الصينية جيدا حتى تأخذ رائحة الشواء ثم يقدم بالهنا والشفا
- ينقع الأرز فى ماء دافئ مع معلقة ملح لمدة ساعة.
- فى طاسة على النار نضع البصل المفروم ومعلقة من السمن ونقلب حتى يصفر لونة ثم نضيف قطع اللحم وتقلب وتتبل بالبهارات والفلفل الأسود والملح وتترك مدة عشر دقائق ثم ترفع من على النار.
- فى طاسة اخرى على النار نضع البصل الشرائح ومعلقة اخرى من السمن ونقلب حتى يصفر ويذبل تماما.
- لتحضير الأرز فى صينية نضع الأرز وورق اللورا واللومى بعد شقة من المنتصف والقرفة العيدان والقرنفل وباقى البهارات والزعفران مع معلقتين الماء و معلقتين من الزيت والبصل الشرائح المجهز فى الخطوة السابقةِ ونقلب جيدا.
- ثم نضيف للأرز المرق المغلى.
- ثم نضع فوق الأرز مصفاة تدخل الفرن أو شبكة وترص فوقها قطع اللحم ثم بورق الفويل نغطى الصينية كلها بالمصفاة جيدا.
- نضع الصينية فى الفرن عند درجة حرارة 180 مدة ساعة تقريبا أو لحين أن تنضج.
ملاحظات
إذا لم يتوفر مصفاة أو شبكة يمكن إستخدام ورق الفويل بدالا من المصفاة بتغطية الصينية به جيدا وعمل فتحات بواسطة شوكة أو سكين صغير ونضع فوقة اللحم ثم يغطى اللحم أيضا بورق الفويل.