المطبخ العالمىالمكرونة
كيفية صنع المعكرونة النباتية
كيفية صنع المعكرونة النباتية في المنزل
تُصنع عجينة المعكرونة تقليديًا بمختلف أنواع الطحين والماء وزيت الزيتون والبيض ؛ عجينة المعكرونة النباتية هي نوع من أنواع المعكرونة الإيطالية الكلاسيكية التي لا تحتوي على البيض. معظم أنواع الباستا الجافة المتوفرة في محلات السوبر ماركت نباتية ، ولكن صنع عجينة المعكرونة الخالية من البيض سهل للغاية.
تستخدم كل من المتغيرات المصنوعة يدويًا والتي يتم شراؤها في المتجر السميد. ويرجع ذلك إلى محتواها العالي من الغلوتين ، مما يساعد على خلق خصائص مرنة في المعكرونة. لذلك ، لن تكون المعكرونة الخالية من البيض خالية من الغلوتين ولا مناسبة لمن يعانون من حساسية معينة. يمكن استخدام الدقيق الخالي من الغلوتين ، مثل القمح الكامل ، لصنع المعكرونة من خلال إضافة ملعقتين كبيرتين من صمغ الغوار لتحل محل المرونة التي يوفرها دقيق السميد.
مكونات
- 200 غ من دقيق السميد المطحون ناعماً أو القاسي
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
المعدات المطلوبة
- لوح خشبي
- شوكة
- مجداف جنوكتشي
خطوات التحضير
يمكن تقسيم العملية برمتها إلى أجزاء أصغر ، بدءًا من إعداد الدقيق والانتقال إلى طهي المعكرونة. إليك كيفية صنع المعكرونة النباتية خطوة بخطوة.
تحضير الدقيق
- ضع الدقيق على لوح التقطيع أو في وعاء. يضاف الملح.
- اصنعي حفرة في وسط الدقيق واسكبي الماء وزيت الزيتون.
- ابدأ بدمج المكونات المبللة في الدقيق باستخدام شوكة حتى تحصل على مزيج جيد.
عجن العجين وعمل الصفائح
- انقلي عجينة المعكرونة إلى لوح مرشوش بالقليل من الدقيق واعجنها لمدة عشر دقائق ، أو حتى تصبح ناعمة ومرنة. إذا بدأت تشعر بالجفاف ، أضف القليل من الماء.
- غطي العجينة بمنشفة شاي مبللة أو قطعة قماش قطنية وضعيها جانباً. ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة للسماح بتكوين الغلوتين.
- تقسم العجينة إلى نصفين. من الأسهل تنفيذه على مراحل. افردي العجينة واثنيها إلى طبقات رقيقة بواسطة الشوبك. رشي القليل من الدقيق بالدقيق أثناء دحرجة العجين لمنعه من الالتصاق.
- يجب الآن تقطيع المعكرونة. أولاً ، حدد الهيكل الذي تريده. ما عليك سوى لف صفيحة المعكرونة وتقطيعها بسكين رفيعة أو سميكة حسب الرغبة.
تحويل المعكرونة إلى الأشكال التي تختارها
الخطوات التالية هي كيف ستحول المعكرونة إلى الأشكال المفضلة لديك. فيما يلي بعض الأشكال المثالية للمعكرونة النباتية والتي تتناسب مع الصلصات المفضلة لديك.
Orecchiette
شكل الزخرفة مستوحى من اسم “آذان صغيرة”. هذه المعكرونة من منطقة بوليا في جنوب إيطاليا. إنه طبق Pugliese التقليدي الذي يقدم مع الثوم والأنشوجة وصلصة رقائق الفلفل الحار.
- قطع جزء من العجين ولفه على شكل بيكون طويل قطره حوالي 1 سم لعمل هذه الأذنين.
- قسّم السجل إلى أجزاء بعرض 1 سم تقريبًا.
- اضغط على الطرف المسطح للسكين ذات الحواف المستقيمة على العجينة واسحبها نحوك ، مما تسبب في تجعد العجين على السكين. مع حركة السكين ، يجب أن تتحول المعكرونة إلى الخارج حتمًا.
تروفي
يأتي Trofie من منطقة Liguria الإيطالية ويتم تقديمه تقليديًا مع الأعشاب الطازجة والبيستو. يُعتقد أن تروفي مشتق من الكلمة الليغورية ستروفوجيا ، والتي تعني “فرك”. إجراء مسح العجين على لوح خشبي لتوليد لفات فريدة لهذا الشكل.
- لعمل تروفي ، قم بتقسيم قطعة من العجين ولفها على شكل لحم خنزير مقدد رقيق بسمك حوالي 5 مم.
- اصنع قطع 2-3 سم من العجين. ثم ، باستخدام راحة اليد ، لف كل قطعة بسرعة بعيدًا عنك في اتجاه قطري على لوح خشبي.
- يجب أن يبدأ الكأس من منتصف راحة اليد وينتقل للخارج.
ستراسيناتي
يأتي اسم strascinati من الكلمة الإيطالية strascinare ، والتي تعني “السحب” وتأثرت بعملية سحب قطع العجين فوق السكين لتشكيلها. هذه المعكرونة لها شكل أوراق مميز وغالبًا ما تُرى في بازيليكاتا في جنوب إيطاليا. عادة ، يتم تحضير هذا الطبق من زيت الزيتون ، شحم الخنزير ، الريحان ، والثوم.
طبخ الباستا
يستغرق تحضير المعكرونة النباتية الطازجة بضع دقائق فقط. ما عليك سوى إحضار الماء على نار هادئة مع الملح ، ثم أضف المعكرونة واطبخها لمدة 2-3 دقائق. عندما ترتفع المعكرونة إلى سطح المقلاة وتكون طرية تمامًا ، تكون جاهزة. إذا كنت تفضل المعكرونة الطرية ، اطبخها لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين.
خدمة المعكرونة
بمجرد أن تصبح المعكرونة جاهزة ، يمكنك اختيار تقديمها بالطريقة التي تريدها ، مع صلصة لذيذة أو سلطة بسيطة أو أي شيء آخر. إذا كنت تبحث عن وجبة معكرونة نباتية سهلة للغاية ، يمكنك إضافة المعكرونة إلى بعض الفستق بيستو أو بيستو أوراق الجزر ، مع كميات كبيرة من الخضار المقلية مثل السبانخ والطماطم الكرزية.
يذهب البعض لإضافة المعكرونة إلى القليل من زيت الزيتون والأعشاب الطازجة ، إلى جانب حفنة من الخضار لإعداد سلطة المعكرونة الغنية للإفطار أو الغداء.
تخزين المعكرونة
يتم تجميد المعكرونة الطازجة بشكل جيد للغاية. ما عليك سوى وضعه في وعاء محكم الغلق ويمكنك تجميده لمدة تصل إلى شهرين. إذا كنت قد صنعت كمية كبيرة ، يمكنك تقسيم المعكرونة إلى “أعشاش” محددة للاستيلاء عليها واستخدامها حسب الحاجة. ليست هناك حاجة لإذابة المعكرونة عند طهيها مجمدة. ببساطة ضعه في ماء مغلي مملح لمدة 3-5 دقائق أو حتى يصبح طريًا.
المصدر : FOODDIE