المقادير
– مكوّنات الصوص :
- لبن : علبتين (رائب)
- دقيق : 2 ملعقة كبيرة
- المايونيز : 3 ملاعق كبيرة
- الثوم : فصّان (مهروس)
- الخل : ملعقة صغيرة
- ملح : رشّة
- فلفل أسود : رشّة
- عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة
– مكوّنات الزينة :
- الخبز : نصف كوب (مقطع)
- صنوبر : 2 ملعقة كبيرة
- سماق : ملعقة كبيرة
- بقدونس : ملعقة كبيرة (مفروم)
– الباذنجان : 4 حبات (صغير الحجم)
– البطاطس : 1 حبة (كبيرة الحجم)
– حمص : كوب (مسلوق)
– طماطم : 1 حبة (مفرومة)
– زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
طريقة التحضير
- نقوم بتقطيع الباذنجان إلى شرائح دائرية وندهنها بزيت الزيتون ثمّ نشويها حتّى تنضج وتتحمّر.
- نسلق البطاطس على نارٍ متوسطة ثمّ نقشرها ونقطعها إلى مكعباتٍ صغيرة الحجم.
- نضع زيت الزيتون في مقلاةٍ كبيرةٍ ثمّ نقلب مكعبات البطاطس المنكهة بالملح فيها حتّى تصبح الطبقة الخارجية مقرمشة وحمراء.
- نضيف الحمص المسلوق ثم نقلب المكوّنات جيداً مع بعضها البعض ونحمص قطع الخبز والصنوبر في زيت ساخنٍ حتّى يأخذان اللون الذهبيّ.
- نخرج اللبن الرائب من الثلاجة قبل ساعةٍ من بدء التحضير ثم نقوم بخلط المايونيز واللبن الرائب والثوم والملح والفلفل الأسود ثم نخلط الخلّ والطحينية ثمّ نضيفهما إلى الخليط السابق ونقلب المكوّنات جيداً.
- نصب عصير الليمون ونقلّب قليلاً ثم نقوم بإحضار صينية الفرن ثم نرتب قطع الباذنجان المشوية في قاعها ثمّ ملعقة كبيرة من الصوص وبعد ذلك نضع مكعبات البطاطس والحمص وندخل الصينية في فرنٍ ساخنٍ حتّى تسخن ثم نخرج الصينية من الفرن وننثر الطماطم المفرومة على وجهها ثمّ نضيف الصوص ونزين الوجه بالخبز المحمص والبقدونس والصنوبر والسماق.