المقادير
مقادير سلق التونة:
- كيلو ماكريل أو سمك تونة
- 2 عود بصل أخضر
- 2 عود كرفس
- 1 حبة ليمون مقطعة شرائح
- 3 ورق لاورا
- ملح
- ماء ساخن
مقادير حفظ التونة:
- محلول ملحي (لتر ماء مع 2 ملعقة ملح)
- 3 لتر زيت ذرة
- 1 لتر زيت زيتون
مقادير تنكيه التونة :
- فصوص ثوم
- فلفل أخضر وأحمر حار
- ليمون أضاليا
- أعواد زعتر
- أعواد كرفس
- أعواد كزبرة
- أعواد بقدونس
- أعواد شبت
- فلفل أسود حبوب
- فلفل أبيض
- ورق لاورا
- بذور كزبرة
- بذور بقدونس
- بذور كرفس
- بذور شبت
- بذور كمون
خطوات التحضير
- نحضر السمك وننظفه بالماء ،ونقطع الذيل والرأس ثم ننظف البطن بشكل جيد
- نحضر وعاء كبير ونملؤه بالماء المغلي ونضعه على نار عالية ونضيف له الكرفس والبصل الأخضر وورق اللورا والليمون وملعقتين ملح
- نضيف السمك للوعاء وبعد الغليان نخفض النار ونتركه حتى ينضج
- نرفع السمك من ماء السلق ،لوعاء به ماء مثلج
- نقوم بإزالة الشوك والقشرة من السمك ثم ننقلها لوعاء نظيف تمامًا وجاف
- نحضر برطمان حفظ التونة ،نضع فيه قرن فلفل وشرائح الليمون وفص ثوم وورق لورا والقليل من حبات الفلفل الأسود والأبيض وعود زعتر وعود كرفس ثم نضيف سمك التونة ثم نغمر الفراغات بزيت الزيتون ونغطي السمك به ،نغلق البرطمان ونحتفظ به في الثلاجة لحين الاستخدام
- طريقة أخرى للحفظ والتنكيه :نضع قرن فلفل وفصين ثوم وشرائح ليمون وكرفس في برطمان ثم نضيف سمك التونة وعلى الوجه حبوب الكزبرة والكرفس والملح والفلفل الأسود ونغمر السمك بزيت الذرة ثم نغلق البرطمان بشكل جيد
- طريقة ثالثة للحفظ :نحضر برطمان ونضع فيه شرائح الليمون وقرنين فلفل وفصين ثوم ورق لورا وأعواد شبت ثم نضيف السمك ونضيف على الوجه الملح وحبات الفلفل الأسود والأبيض والكمون والكزبرة ،ونغمر السمك بمحلول الملح ونضيف على الوجه زيت ثم نغلق البرطمان باحكام
- طريقة رابعة للحفظ :نحضر برطمان ونضع فيه السمك ثم قرنين فلفل والقليل من أعواد الكزبرة والبقدونس وفصين ثوم وملح ثم نملأ نصف البرطمان بمحلول ملحي و النصف الآخر بالزيت ونغلق باحكام