اللحومالمطبخ العربى
طريقة عمل طاجن اللحم بالبرقوق
مقادير طاجن اللحم بالبرقوق
– لـلبرقوق :
- البرقوق : 2 كوب (منزوع النوى)
- الزبدة : 3 ملاعق كبيرة
- سكر : 4 ملاعق كبيرة (خشن أو عسل)
- الماء : 2 كوب
– للتزيين :
- لوز : ربع كوب (محمص)
- السمسم : 2 ملعقة كبيرة (محمص)
– زيت الزيتون : 4 ملاعق كبيرة
– البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم)
– اللحم : 1 كيلو
– القرفة : عود
– سمن : ملعقة كبيرة
– الثوم : فصّان (مفروم)
– كزبرة خضراء : ملعقة كبيرة (مفرومة)
– بقدونس : ملعقة كبيرة (مفروم)
– الزنجبيل : ملعقة صغيرة (مطحون)
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– الكركم : ملعقة صغيرة
– الزعفران : 8 شعيرات
طريقة تحضير طاجن اللحم بالبرقوق
- في طاجن على نار هادئة ضعي الزيت والسمن والبصل، مع اللحم وعود القرفة، حركي المكونات حتى يذبل البصل وينضج اللحم.
- أضيفي الثوم إلى الطاجن حتى يذبل، ثم ضيفي الكزبرة والبقدونس والزنجبيل والفلفل الأسود والكركم والزعفران مع التحريك المستمر.
- صبي الماء حتى يغمر المكونات واتركي الطاجن على نار هادئة حتى يغلي الماء ويطهى اللحم.
- بعد أن يطهي اللحم ارفعيه بملعقة ذات ثقوب واتركي المرق في الطاجن حتى يتخثر.
- صلصة البرقوق: تصف حبات البرقوق في قدر وتوضع على نار هادئة ويصب الماء فيها مع إضافة السكر والزبدة والقرفة، وعندما يتعسل البرقوق يرفع من النار.
- يُوزَّع اللحم في طبق التقديم، ويُسقى بالمرق، ويزيَّن بالبرقوق المعسَّل، واللوز والسمسم.
(سيدتي)