أسماك
حساء المأكولات البحرية مع خبز لافاش المقرمش
حساء المأكولات البحرية مع خبز لافاش المقرمش … قد يعتقد معظمنا أنه لا يمكن العثور على اليود إلا في الملح الصحي، ولكن اليود في الملح هو في الغالب اليود المضاف، وليس اليود الطبيعي، والذي يختلف عن اليود في عظم الأسماك والبحريات، وقد أثبتت الدراسات أن تناول اليود من شوربة البحريات للطفل الصغير يحسن مستوى الذكاء، الذي يساعد في بعض المجالات مثل العلوم واللغة والفن.
وخبز لافاش المأكولات البحرية المقرمش، هو خبز أرمني، يتم تقديمه في المناسبات، وله مكانته المميزة في قائمة التراث الثقافي غير المادي لليونسكو؛ إذ أدرج الـ(لافاش) في هذه القائمة عام 2013 بعد أن خضع لاختبارات المتخصصين، وحصل على تقييمهم الإيجابي، والوصفة المقدمة تصنع 36 قطعة لافاش.
– مكونات الحساء :
- الزبدة : ربع كوب
- البصل : 1 حبة (متوسط الحجم / مقطع لمكعبات)
- بهارات : ملعقة صغيرة (بهارات الخليج القديم)
- الزعتر : ربع ملعقة صغيرة
- دقيق : ربع كوب
- الكرفس : عود (مقطع شرائح)
- الجزر : 1 حبة (مقطع)
- البطاطس : كيلو (مقشرة ومقطعة إلى مكعبات)
- الذرة : نصف كوب
- مرق : 8 اكواب (مرق المأكولات البحرية)
- السمك : 8 اونص (السمك الأبيض: سمك القد/السلمون/البلطي/ مقطع)
- اسكالوب المحار : 8 أوقيات
- الروبيان : 12 أوقية (مقشر ومنظف)
- محار : 6 أوقيات ونصف (مقطع ومعلب ومصفى)
- كريمة : 2 كوب (ثقيلة)
- بقدونس : ملعقة كبيرة
– مكونات الخبز :
- دقيق : ثلاث أرباع الكوب
- خميرة : نصف ملعقة صغيرة (جافة)
- سكر : قليل
- ملح : حسب الرغبة
- السمسم : ملعقة صغيرة ونصف (أسود)
- زيت الزيتون : حسب الحاجة (للدهن)
طريقة التحضير
- لتحضير الحساء: يُقلى البصل في الزبدة حتى ينضج، يُضاف الدقيق والتوابل المذكورة والزعتر ويُقلب لمدة 2-3 دقائق.
- يُضاف الجزر والكرفس والبطاطس والذرة والمرق ويُترك حتى يغلي، ثم تخفف الحرارة ويترك القدر على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- تضاف المأكولات البحرية والكريمة ويطهى حتى تنضج المأكولات البحرية بالكامل وتتقشر، وتصبح البطاطس طرية، لمدة 8-10 دقائق تقريباً.
- يُضاف البقدونس ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
- لتحضير خبز لافاش: نضع الخميرة الجافة والسكر مع ربع كوب من الماء الدافئ في وعاء، ونخلطها جيداً، ونغطيها بغطاء ونتركها جانباً لمدة 5 دقائق.
- يُمزج الدقيق العادي مع خليط الخميرة والماء الجاف والملح في وعاء عميق، ويُخلط جيداً ويُعجن للحصول على عجينة طرية من دون استخدام أي ماء.
- نغطي العجينة ونتركها جانباً لمدة 15 دقيقة، ثم نقسمها إلى 3 أجزاء متساوية.
- نستخدم القليل من الدقيق العادي لمدها بالمدلك، ثم ندهنها بالقليل من زيت الزيتون.
- نرش نصف ملعقة صغيرة من بذور السمسم الأسود بالتساوي فوقها ونقطعها إلى 12 مثلثاً متساوياً.
- نرتبها على صينية خبز مدهونة ونزجها في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 16 إلى 18 دقيقة، أو حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي، ثم نتركها لتبرد.