اللحوم
بورك لحم
بورك لحم … تعتبر البرك أو البوريك من أنواع المعجنات التركية، والتي عادةً ما يتم تناولها على وجبة الإفطار أو العشاء أو كوجبة خفيفة بين الوجبات مع كوب من الشاي، وهي عجينة متعددة الطبقات، ومحشية إما باللحم المفروم، أو الدجاج، أو السبانخ، أو الجبنة.
المقادير
– لتحضير العجينة :
- دقيق : 3 اكواب
- ملح : ملعقة صغيرة
- الماء : كوب وربع
– لتحضير الحشوة :
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- لحم مفروم : 500 غراماً
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- بقدونس : نصف كوب (مفروم)
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- الزبدة : نصف كوب (مذوبة)
- حبّ البركة : حسب الحاجة
طريقة التحضير
- لتحضير العجينة: اخلطي الدقيق والملح في وعاء، وصُبي الماء تدريجياً واعجني المكونات حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
- غطي العجينة واتركيها لمدة 30 دقيقة لترتاح.
- لتحضير الحشوة: في قدر على نار متوسطة، ضعي الزيت، واللحم، والبصل وقلبيه على النار حتى ينضج.
- أضيفي البقدونس، والملح، والفلفل الأسود وقلبّي المكونات حتى تتداخل. ثم أطفئي النار واتركي الحشوة حتى تبرد.
- قطعي العجينة إلى 4 أجزاء، وكوريها واتركيها لمدة 10 دقائق لترتاح.
- افردي كرة عجين بشكل مستطيل بواسطة النشابة على سطح صلب ومرشوش بالدقيق حتى تصبح رقيقة واتركيها جانباً، وكرري هذه العملية لباقي كرات العجين.
- ادهني وجه العجينة الأولى بالزبدة وضعي عليها عجينة ثانية وادهنيها بالزبدة أيضاً.
- لُفي العجينة على شكل رول ثم قطعيها إلى أصابع متوسطة الحجم.
- خذي قطعة عجين، اكبسيها بواسطة يدك ثم افرديها بواسطة النشابة ثم ضعي مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة ثم اطويها وأغلقيها من الأطراف.
- كرري العملية حتى نفاذ الكمية.
- ضعي البورك في صينية فرن مبطنة بورق الزبدة، ثم رشي على كل قطعة بورك القليل من حبّة البركة، وأدخليها إلى فرن محمى على درجة حرارة 180 مئوية حتى تتحمر وتنضج.