الدجاج والطيور
فخذ الضأن بالسفرجل
فخذ الضأن بالسفرجل … يكمن السر وراء اللحم الشهي والمثالي هو طهيه على نار هادئة وببطء شديد لفترة طويلة حتى يصبح اللحم طرياً ويسقط عن العظم.
قدمي فخذ الضأن على طريقة مطبخ سيدتي بطعم ومذاق يليق بمائدتك، وضيوفك وزيني بنكهة السفرجل، في هذه الوصفة المميزة.
المقادير
– اللحم الضاني : كيلو (فخذ الضأن)
– سفرجل : 2 حبة
– الجزر : 3 حبات
– البصل : نصف حبة (صغير الحجم)
– الثوم : 8 فصوص
– الزبدة : 7 ملاعق كبيرة
– جبن القشقوان : 5 ملاعق كبيرة ونصف (أو جبن شيدر)
– دقيق : 3 ونصف ملعقة كبيرة
– ملح : حسب الرغبة
– فلفل أسود : حسب الرغبة
– ورق غار : 2 ورقة
– حليب : كوب
– زيت الزيتون : 3 ونصف ملعقة كبيرة
– الماء : 4 اكواب
– سفرجل : 2 حبة
– الجزر : 3 حبات
– البصل : نصف حبة (صغير الحجم)
– الثوم : 8 فصوص
– الزبدة : 7 ملاعق كبيرة
– جبن القشقوان : 5 ملاعق كبيرة ونصف (أو جبن شيدر)
– دقيق : 3 ونصف ملعقة كبيرة
– ملح : حسب الرغبة
– فلفل أسود : حسب الرغبة
– ورق غار : 2 ورقة
– حليب : كوب
– زيت الزيتون : 3 ونصف ملعقة كبيرة
– الماء : 4 اكواب
طريقة التحضير
- لفِّي السفرجل في ورق الأولمنيوم، واطهيه في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 30 دقيقة.
- قطِّعي الجزر والبصل والثوم إلى مكعبات بسماكة 5 سم.
- اطهي الجزر، والبصل، والثوم، وأوراق الغار، والفلفل الأسود، وفخذ الضأن في زيت الزيتون في مقلاة ساخنة مسبقاً لمدة 15 دقيقة.
- أضيفي لتراً من الماء، وأغلقي الغطاء، واطهي على نار منخفضة لمدة ساعة.
- قشري السفرجل واهرسيه، ثم اطهي الزبدة والدقيق معاً في المقلاة، وأضيفي إليهما الحليب والجبن والملح، واتركي الخليط على نار هادئة.
- أضيفي فخذ الضأن المطهو إلى الصلصة، وقدميه مع السفرجل المهروس.