المقادير
– مكونات تتبيلة الدّجاج :
- الدجاج : دجاجتان (مقطع)
- طماطم : 3 حبات
- البصل : 2 حبة
- الثوم : 5 فصوص (مهروس)
- فلفل أخضر حار : 2 قرن
- سمن : 3 ملاعق كبيرة
- ورق غار : حسب الرغبة
- ملح : ملعقة صغيرة
- القرفة : ملعقة صغيرة
- الكركم : ملعقة صغيرة
- الكمون : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- هيل : ملعقة صغيرة
- الشطة : ملعقة صغيرة
- الزنجبيل : 2 ملعقة صغيرة (طازج)
- لبن : نصف كوب
- كزبرة خضراء : نصف حزمة
- النعناع : أوراق (أخضر)
– مكونات تتبيلة الأرز :
- الأرز : 3 اكواب
- الزعفران : ملعقة صغيرة
- ماء الورد : ملعقة صغيرة
- سمن : 3 ملاعق كبيرة
- سمن : 3 ملاعق كبيرة
- البصل : 1 حبة (مفروم فرماً ناعماً)
- الزنجبيل : ملعقة صغيرة (طازج)
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة
- القرنفل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- ملح : 2 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- نقوم بتحضير مقلاة ووضع بداخلها زبدة حتّى تذوب مع الفلفل والشطة والهيل والكمون والكركم والملح مع التقليب بالبهارات حتّى نشتمّ رائحة البهارات.
- يتم إضافة الزّنجبيل والثوم والبصل مع الفلفل الأخضر مع التقليب المستمر.
- نقوم بوضع قطع الدّجاج لتتقلّب مع البهارات جيداً ثم إضافة ورق غار مع أعواد القرفة والطماطم واللبن والكزبرة والنعناع مع التقليب المستمر للدجاج مع البهارات الموضوعة.
- يتم إضافة مقدار كوب من الماء وتركه لمدّة ساعة كاملة على النار حتّى ينضج الدّجاج جيداً مع الانتباه على المحافظة على القليل من المرقة.
- يغسل الأرز بالماء عدة مرات ووضع ماء الورد مع الزعفران مع تركه حتّى يتمّ العودة إليه ووضع القليل من السمن في قدر ثانٍ مع وضع اللوز وتقليبه، حتّى يصبح لونه أشقر.
- يوضع اللوز في صحن ووضع في وعاء بصلتين وهيل وزنجبيل مع عود قرفة مع التقليب المستمر لمدّة دقيقتين حتى تظهر لدينا الرائحة.
- نضع أكواب من الأرز مع البهارات مع التقليب المستمر ووضع 4 أكواب من الماء ونترك الأرز على نار قوية حتّى يغلي ثمّ نخفف النار تحت الأرز ونضع قطع الدّجاج بالترتيب على سطح الأرز مع الحرص على وضع المرق والصوص الموجود في المقلاة فوق الأرز مع تركه لمدّة ساعة ثم نخرج في البداية قطع الدّجاج من الحلة ثمّ نضع الأرز في صحن للتقديم مع وضع قطع الدّجاج في الأعلى مع رشّ كميّة مناسبة من اللوز.
