مقبلات
طريقة عمل محّار بالطحينية لمقبلات فاخرة
مقادير محّار بالطحينية
– للتزيين :
- بقدونس : ملعقة كبيرة (مفروم)
- كزبرة خضراء : ملعقة كبيرة (مفرومة)
– الصدف : نصف كيلو (صدف البحر)
– زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
– الزبدة : ملعقة صغيرة
– الثوم : 3 فصوص (مهروس)
– الفلفل الاحمر الحار : قرن (مُقطَّع إلى مُربعات صغيرة / اختياري)
– الفلفل الأخضر : 1 حبة (مُقطَّع إلى مُربعات صغيرة)
– ملح : نصف ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : رشّة
– الكمون : نصف ملعقة صغيرة
– بابريكا : نصف ملعقة صغيرة
– الطحينية : 4 ملاعق كبيرة
– عصير الليمون : 4 ملاعق كبيرة (حامض)
– بشر الليمون : 4 ملاعق كبيرة (حامض)
– الماء : نصف كوب
طريقة تحضير محّار بالطحينية
- تُغسل حبَّات صدف البحر، جيِّدًا، بماء بارد، ثمَّ تُنقع لساعة في وعاء كبير حاوٍ على الماء الساخن.
- تؤخذ حبَّات صدف البحر من سطح الماء، بعد انقضاء الوقت المذكور، وتُغسل حبَّة فحبَّة، مرَّة أخرى تحت الماء الجاري، فتُصفَّى وتُترك جانبًا.
- يُسخَّن الزيت والزبدة، في قدر على النار، ويُقلَّب فيها الثوم والفلفل الحار (في حال استخدامه)، جيِّدًا. يُضاف صدف البحر، مع التقليب جيِّدًا.
- تُضاف مربعات الفلفل الأخضر للخليط، مع الاستمرار في التقليب.
- يُتثر الملح والفلفل والكمُّون والـ”بابريكا”، وتُسكب الطحينة. تُقلَّب المكوِّنات جيِّدًا، ويُصبُّ عصير الليمون، ويوضع بشر الليمون، ويُسكب الماء. تُدع المكوِّنات على النار، حتَّى يغلي الخليط، أي لحوالي عشر دقائق.
- يُقدَّم الطبق، مُزيَّنًا بالبقدونس والكزبرة.
(سيدتي)