اللحم البقري المفروم، أو لحم الخروف المفروم من أصناف اللحوم الشائع استخدامها في جميع المطابخ العربية والغربية مثل تصنيع أقراص البرغر، وكرات اللحم، والكفتة، والكباب، واللازانيا، والمكرونة، وغيرها العديد من الأكلات الرئيسية.
واللحم المفروم من أكثر الأطعمة القابلة للتلف والفساد بسرعة ويعود السبب في ذلك أنه عند عملية فرم اللحم فإنه يتعرض للأوكسجين مما يجعله عرضة للتلف بسرعة، وقد يخفى عليكِ طرق تمييز اللحم الفاسد من الصالح للإستهلاك. ولكن هناك بعض العلامات الواضحة والتي تدلك على فساد اللحم.
ما هي العلامات التي تدل على فساد اللحم؟
يندرج هنا قسمين من أقسام اللحم، قسم اللحوم الطازجة، واللحوم المجمدة:
علامات فساد اللحوم الطازجة:
وجود رائحة غير محببة وغير مقبول للحم الطازج، كما يمكن ملاحظة تغير في الشكل الظاهر والمعروف للحم.
يكون ملمس دهن اللحم غير متماسك وينتشر به رائحة الزنخ.
عند القيام بالضغط على اللحم الطازج بالإصبع يترك أثر غائر.
وجود لزوجة على سطح اللحم الطازج.
ملاحظة وجود بقع خضراء اللون أو فطريات على سطح اللحوم.
علامات فساد اللحوم المجمدة:
بداية لا تقومي بشراء اللحوم المجمدة التي لا يُدون عليها بلد المنشأ أو تاريخ الإنتاج والإنتهاء، فلن تتعرفي على مدة صلاحيتها المناسبة وأيضاً لا تشتري أكياس اللحوم التي بها عيوب مثل ثقوب الهواء.
لون اللحم البقري هو الأحمر الداكن، ولون لحم العجل اللون الوردي الشاحب، وفي حال فساد اللحم يلاحظ تغيّر اللون إلى الرمادي الباهت.
من علامات فساد اللحوم المجمدة وجود حروق تجميد.
عند عملية ذوبان الثلج عن اللحوم المجمدة وملاحظة خروج سائل لزج من اللحم فهذه من علامات الفساد.
كما في اللحم الطازج، إن تم الضغط بالإصبع على اللحم المجمد وترك أثر غائر فهذه من علامات فساده.
ملاحظة وجود بقع خضراء أو بقع سوداء أو فطريات بيضاء على سطح اللحم فهذه كلها تدل على فساد اللحم المجمد.
شمّ رائحة غير مستساغة وغير مقبولة من اللحم المجمد تدل على فساده ويجب التخلص منه فوراً.
المصدر: مطبخ سيدتي